Dieses Rezept kann als „Linzer Auge“, „Linzer Keks“, „Linzer Cookie“ oder auch als Weihnachtskeks variiert werden. Diese Kekse werden aus demselben Linzerteig hergestellt, ausgestochen, mit Marmelade gefüllt, gebacken und mit Puderzucker bestäubt. Sie sind eine Weihnachtstradition in vielen deutschsprachigen Ländern, vor allem in Österreich und Deutschland. In Frankreich findet man diese köstlichen gefüllten Kekse im Elsass. Heutzutage kann die Konfitüre auch durch einen Brotaufstrich ersetzt werden, ohne ihre Köstlichkeit zu schmälern.
Die reSablés mit Konfitüre
Zutaten für 20 Stück
- 100 g Puderzucker
- 100 g weiche Butter
- 250 g Mehl
- 1 Ei
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 50 g gemahlene Mandeln
- Konfitüre aus roten Früchten oder Aufstrich
Zubereitung für 20 Stück
Die weiche Butter mit dem Streuzucker und dem Vanillezucker verrühren. Die Mischung gut verrühren, bis eine weißliche Creme entsteht, dann das Ei dazugeben. Alles verrühren, dann das Mehl und die gemahlenen Mandeln dazugeben. Den Teig gut verarbeiten, bis eine Kugel entsteht. Mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Mit einem Ausstecher die gewünschten Formen ausstechen. Im Ofen 10–15 min bei Thermostat 5, 150° backen, sie sollten eine weiße Farbe haben. Abkühlen lassen und dann die Marmelade auf die vollen Lebkuchen geben.