Cette recette peut être déclinée en « Linzer Eye », « Linzer Biscuit », « Linzer Cookie », ou encore biscuit de Noël. Réalisés avec la même pâte brisée Linzerteig, ces biscuits sont formés à l’emporte-pièce, garnis de confiture, cuits au four, et saupoudrés de sucre glace. Ils sont une tradition de Noël dans de nombreux pays germaniques, notamment en Autriche et en Allemagne. En France, c’est en Alsace que l’on trouve ces délicieux biscuits fourrés. De nos jours, la confiture peut aussi être remplacée par de la pâte à tartiner, sans diminuer leur gourmandise.
La recette Sablés à la confiture
Ingrédients pour 20 pièces
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre doux
- 250 g de farine
- 1 œuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de poudre d’amandes
- Confiture de fruits rouges ou pâte à tartiner
Préparation pour 20 pièces
Mélanger le beurre mou avec le sucre semoule et le sucre vanillé. Bien travailler le mélange jusqu’à l’obtention d’une crème blanchâtre puis y ajouter l’œuf. Mélanger le tout puis y ajouter la farine et les amandes en poudre. Travailler bien la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule. Laisser au réfrigérateur minimum 30 minutes. Découper à l’aide d’emporte-pièce les formes souhaitées. Mettre au four 10 à 15 min à thermostat 5, 150°, ils doivent avoir une couleur blanche. Laisser refroidir puis mettre de la confiture sur les sablés pleins.
